Trier les cèpes, éplucher l’échalote, la ciseler.

Faire sauter les cèpes en brunoise dans une poêle avec un peu de beurre. Ajouter l’échalote ciselée, le sel, le poivre, la crème liquide puis le persil ciselé.
Faire réduire légèrement.

Monter les ravioles :

Sur une feuille de raviole déposer un peu d’appareil à cèpes, tailler un morceau de foie gras, déposer le sur les cèpes, dorer les bords de la feuille à l’oeuf puis recouvrir d’une seconde feuille et coller.
Cuire dans l’eau bouillante salée.

Dresser.

Cette recette vous a été proposée par les Chefs du Domaine du Colombier – www.domaine-colombier.com